白菜(はくさい)は日本(にほん)で作(つく)られている作物(さくもつ)の中(なか)でも最(もっと)も大(おお)きい野菜(やさい)です。

種(たね)はとても小(ちい)さいですが、種(たね)をまいて、2～3ヶ月(げつ)で

1玉(たま)3kg(きろぐらむ)ぐらいまで育(そだ)つ生命力(せいめいりょく)をもっています。

4月(がつ)から6月(がつ)に出回(でまわ)る「春(はる)白菜(はくさい)」、7月(がつ)～8月(がつ)の「夏(なつ)白菜(はくさい)」、

9月(がつ)～3月(がつ)の「冬(ふゆ)白菜(はくさい)」と日本(にほん)では1年(ねん)中(じゅう)白菜( はくさい)が栽培(さいばい)されていますが、

最(もっと)も生産(せいさん)量(りょう)が多(おお)くて1玉(たま)の重(おも)さが重(おも)いのは冬(ふゆ)の白菜(はくさい)です。

寒(さむ)くなるほど甘(あま)みが増(ま)しておいしくなります。

育(そだ)った白菜(はくさい)はそのまま寒(さむ)い畑(はたけ)においておくと、

霜(しも)にやられてしまい葉(は)が開(ひら)いてしまうので、

手作業(てさぎょう)で1玉(たま)ずつ外(そと)の葉(は)を寄(よ)せてひもで束(たば)ねるそうです。

こうすることで外(そと)葉(ば)が服(ふく)のコートのように包(つつ)みこみ、甘(あま)みも増(ま)すそうです。