4月18日牛乳・ごはん・マーボー豆腐・中華和え

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マーボー豆腐(どうふ)は赤(あか)みそや醤油(しょうゆ)、オイスターソース、砂糖(さとう)、みりんや料理酒(りょうりしゅ)などの
調味料(ちょうみりょう)を使(つか)い、甘辛(あまから)く仕上(しあ)げています。ご飯(はん)にもよく合(あ)います。
調味料(ちょうみりょう)の一(ひと)つであるオイスターソースは、かきという貝(かい)から作(つく)られています。
中華(ちゅうか)料理(りょうり)にはかかせない調味料(ちょうみりょう)です。
中国(ちゅうごく)では昔(むかし)、かきは生(なま)で食(た)べる習慣(しゅうかん)がありませんでした。
一度(いちど)塩(しお)漬(づ)けにした後(あと)、干(ほ)しかきとして食(た)べることが多(おお)かったそうです。
塩(しお)漬(づ)けにした時(とき)に強(つよ)いうま味(み)とコクのある液(えき)が作(つく)られました。
これを料理(りょうり)の隠(かく)し味(あじ)に使(つか)っていたことが
オイスターソースの始(はじ)まりだと言(い)われています。

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4月18日 牛乳・ごはん・マーボー豆腐・中華和え

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